Натуральный щербет без сахара: что это и из чего его делают

Попросите пятерых человек описать щербет — получите пять разных ответов. Кто-то вспомнит прохладный напиток, кто-то — мороженое, кто-то — плотную ореховую плитку с кассы. И все будут правы: под одним словом прячутся совершенно разные десерты. Разбираемся, что из этого можно сделать без сахара, из чего мы готовим свой щербет и как читать состав на упаковке.

Почему «щербет» — это сразу три разных десерта

Путаница идёт от истории слова. «Шербет» на Востоке — это изначально прохладительный напиток из фруктов, розовой воды и специй. От него же произошло европейское «сорбет» — фруктовый лёд без сливок. А в России и Средней Азии словом «щербет» (часто пишут через «щ») закрепилась совсем другая вещь — плотная помадка из орехов, сухофруктов и сгущённого молока или сахарного сиропа, нарезанная брусками.

Именно эту, третью версию чаще всего ищут, когда набирают в поиске «щербет без сахара». Не напиток и не мороженое, а сладкую плитку, которую хочется к чаю — но без ложки сахара в составе. О ней и пойдёт речь.

Настоящий восточный щербет — это не мороженое и не напиток, а спрессованная сладость из орехов и сухофруктов. Вопрос только в том, чем в ней достигнута сладость: добавленным сахаром или самими фруктами.

Из чего делают магазинный щербет — и где там сахар

Переверните брусок щербета из ближайшего магазина. Классический состав почти всегда начинается одинаково: сахар и/или сгущённое молоко с сахаром, затем арахис, иногда ванилин. Сгущёнка здесь работает и как сладость, и как «клей» — она уваривается с сахаром в тягучую массу, в которую вмешивают орехи, а после застывания режут на бруски.

Технология простая и дешёвая, но у неё есть цена. В стограммовом бруске такого щербета легко набирается 40–50 граммов сахара — это две дневные нормы свободных сахаров по рекомендациям ВОЗ, спрятанные в одном кусочке «к чаю». Плюс молочная основа — а значит, такой щербет не подойдёт тем, кто не ест молочное.

Каким получается щербет без сахара

Убираем сахар и сгущёнку — и снова встаёт вопрос: чем тогда связать орехи в плотный брусок и откуда взять сладость? Ответ тот же, что и в наших козинаках без сахара: финики.

Спелый финик — это готовая природная помадка: мягкий, тягучий, сладкий за счёт собственных фруктовых сахаров. Перекрученный в пасту, он и связывает орехи не хуже сгущёнки, и даёт ту самую сладость. Дальше в массу добавляют орехи, семечки и другие сухофрукты — и прессуют. Получается плотный брусок, у которого весь состав — это финики, орехи и семечки. Ни сахара, ни патоки, ни молока.

На вкус такой щербет чуть менее приторный, чем магазинный: сладость мягкая, фруктовая, с ореховым фоном. А по составу он заодно получается веганским и без лактозы — просто потому, что ничего молочного туда и не кладут.

Какие бывают виды натурального щербета

Когда основа не сахар, а финиковая паста, вкус целиком зависит от того, что в неё добавили. Отсюда и разные виды — по набору орехов и сухофруктов:

• «Народный» — базовый вкус: финики, орехи, семечки. Тот самый привычный ореховый брусок, только без сахара. Бывает в разных фасовках — от небольшой пробной до килограммовой на всю семью.
• «Казанский» и «Из Татарстана» — плотные ореховые версии с характерным набором сухофруктов, оформленные как гостинец. Их удобно брать в подарок.
• «Семейный» — большая шайба, которую режут к чаю на всех, а не разламывают на один укус.
• «Файдалы» — брусок и небольшая шайба на каждый день, чтобы бросить в сумку и перекусить между делами.
• «Финиковый» и «фруктово-ореховый хлебушек» — форма побольше, ближе к нарезному хлебцу: удобно резать ломтиками.

Разница между ними — не в «полезности» (состав у всех честный), а во вкусе, размере и поводе: что-то берут себе в дорогу, что-то — как гостинец. Собрать всё в одном месте можно в разделе «Шербеты».

Как выбрать честный щербет

Правило одно и работает для любой сладости «без сахара»: не верьте лицевой стороне упаковки, читайте состав. Крупная надпись «натуральный» или «ПП» ничего не гарантирует — гарантирует только список ингредиентов.

• Смотрите первые две строки. В честном щербете там финики и орехи, а не сахар или сгущёнка. Ингредиенты пишут по убыванию массы — что стоит первым, того в продукте больше всего.
• Ищите скрытый сахар под другими именами. «Сироп глюкозы», «патока», «декстроза», «инвертный сироп» — это всё тот же добавленный сахар. Подробнее мы разбирали это в статье про скрытый сахар.
• Проверяйте срок и условия хранения. У продукта без консервантов срок годности честно небольшой — это нормально. Как его читать, мы рассказывали отдельно.
• Короткий состав — хороший знак. Финики, орехи, семечки, сухофрукты — и всё. Чем длиннее список и чем больше в нём незнакомых слов, тем дальше продукт от «просто еды».