Татарские сладости: названия и чем они отличаются

Татарская кухня славится выпечкой и сладостями к чаю: без них не обходится ни праздник, ни приход гостей. Самую известную, чак-чак, знают далеко за пределами Татарстана, но на ней список не заканчивается. Рассказываем, как называются главные татарские сладости, из чего их делают и чем они отличаются друг от друга. Мы сами работаем в Татарстане, в Набережных Челнах, так что эта тема нам близка.

Чак-чак: главная татарская сладость

Чак-чак делают из теста на муке и яйцах. Тесто раскатывают, нарезают мелкими кусочками или тонкой соломкой и обжаривают в масле, а потом заливают горячим медовым сиропом и выкладывают горкой или пирамидой. Когда сироп застывает, кусочки держатся вместе, и чак-чак можно резать или отламывать.

Это праздничное угощение: его ставят на стол на свадьбах и больших семейных торжествах, им встречают гостей. Именно чак-чак чаще всего везут из Казани как гостинец, о том, что ещё привезти, мы писали в статье «Что привезти из Татарстана».

Талкыш калеве: та самая сладость-пирамидка

Если вы видели в Казани маленькие белые пирамидки или кулёчки, которые тают во рту, это талкыш калеве. Её делают из уваренного сахарного сиропа, иногда с мёдом: горячую массу долго вытягивают, пока она не станет белой и не превратится в тонкие нити, а затем формуют маленькие пирамидки.

Талкыш калеве считается одной из самых сложных татарских сладостей: вытягивание требует навыка. Структура у неё воздушная и хрупкая, поэтому долгую дорогу она переносит хуже, чем чак-чак. Когда спрашивают, как называется татарская сладость в виде пирамидки, речь почти всегда о ней.

Баурсак

Баурсак, или бавырсак, это небольшие шарики или кубики из теста, обжаренные в масле. По технологии он близок к чак-чаку, только кусочки крупнее. Баурсак подают к чаю просто так или поливают медовым сиропом, и тогда его легко спутать с чак-чаком.

Кош теле: «птичий язык»

Название переводится как «птичий язык». Тонко раскатанное тесто нарезают полосками или ромбиками, делают надрез, иногда выворачивают, и обжаривают в масле до хруста. Готовый кош теле посыпают сахарной пудрой. Ближайший русский аналог: хворост.

Губадия и корт

Губадия не сладость в чистом виде, а праздничный закрытый пирог, но сладкая губадия всегда стоит на татарском столе рядом с чак-чаком. Внутри несколько слоёв начинки: рис, изюм, яйцо и корт.

Корт, или эремчек, это творог, который долго томят до красновато-коричневого цвета. Он становится плотным и сладковатым, с карамельным вкусом, и именно он делает губадию узнаваемой.

Щербет

Щербет пришёл в татарскую кухню с Востока, но в Татарстане его любят и делают многие. Это плотная помадка с орехами, которую режут брусками к чаю. Классический щербет варят из сахара с молоком или сгущёнкой. Подробно о нём, о видах и о том, чем он отличается от халвы, мы рассказали в статье «Что такое щербет».

Что из татарских сладостей бывает без сахара

Если честно, почти ничего из традиционного. Чак-чак, баурсак и талкыш калеве держатся на сиропе из сахара или мёда, кош теле посыпают сахарной пудрой. Это праздничные сладости, и их прелесть как раз в традиционном рецепте.

Альтернатива для тех, кто следит за сахаром, есть среди «родственников» этих сладостей. Мы в Набережных Челнах делаем щербет, козинаки и фруктово-ореховые колбаски, где вместо сахара и сиропа сладость и связку даёт финик. Это не старинный татарский рецепт, а современная версия знакомых сладостей к чаю: щербет «Казанский» и «Из Татарстана», «Казанские козинаки» и колбаска «Казанская».

Где купить татарские сладости

Чак-чак и талкыш калеве в Казани продают в кондитерских, на рынках и в сувенирных магазинах, чак-чак встречается и в обычных супермаркетах по всей стране. Губадию лучше искать в татарских кафе и пекарнях: её пекут свежей и долго она не хранится.

Щербет, козинаки и колбаски без сахара нашей фабрики можно заказать с доставкой по всей России или забрать самовывозом с фабрики в Набережных Челнах.

Частые вопросы

Как называется татарская сладость в виде пирамидки?

Талкыш калеве. Её делают из уваренного сахарного сиропа, который вытягивают в тонкие белые нити и формуют маленькими пирамидками.

Какая татарская сладость делается с мёдом?

Чак-чак: кусочки жареного теста заливают горячим медовым сиропом. Мёдом иногда поливают и баурсак.

Чем чак-чак отличается от баурсака?

Размером кусочков и подачей. Чак-чак делают из мелких кусочков или соломки и обязательно заливают сиропом, баурсак крупнее и его часто едят без сиропа.

Какие татарские сладости привезти в подарок?

Чаще всего везут чак-чак: он хорошо переносит дорогу. Талкыш калеве хрупкая и в долгой поездке может помяться. Для тех, кто следит за сахаром, подойдёт щербет на финиках.

Есть ли татарские сладости без сахара?

Традиционные почти все делаются на сахаре или мёде. Без сахара бывают современные версии: щербет, козинаки и колбаски на финиках и орехах.